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工艺：
拌牛肉馅顺一方向搅动
将清水、精盐、味精、白糖、生粉放入盆中，调成味料。
把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟。
剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成肉丸，每个重16±2g;拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。挤好的肉丸浸入温水盆内。
把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（汆），水要保持微沸，火候不宜过旺;氽牛肉丸时，其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟。
12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油。
用中火烧热炒锅，放入上汤，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
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